Les adresses mythiques de la Gastronomie dans le 6ème Arrondissement

L’histoire des terrasses et restaurants parisiens

L’histoire des restaurants parisiens est riche, fascinante et remonterait au XVIIIe siècle. L’origine du mot “restaurant” est attribuée à un entrepreneur parisien, qui ouvrit un établissement, rue des Poulies et afficha une enseigne avec l’inscription “restaurant” pour indiquer qu’il servait des bouillons restaurateurs, censés avoir des vertus réparatrices. À cette époque, les auberges proposaient souvent des repas fixes, mais cet entrepreneur révolutionna en offrant des plats à la carte.

Avez-vous remarqué qu’il y a une multitude de terrasses à Paris ? La démocratisation des terrasses des restaurants parisiens est étroitement liée à l’évolution sociale et culturelle de la ville. Au XIXe siècle, Paris était en plein essor, avec la transformation d’anciens quartiers en de grands boulevards grâce au baron Haussmann. C’est à cette époque que les cafés et restaurants se multiplient, et que les terrasses deviennent des lieux prisés. Cet essor peut être notamment attribué à plusieurs facteurs : Tout d’abord, les Parisiens, épris de vie sociale, appréciaient la possibilité de s’installer en extérieur pour profiter du beau temps et observer l’animation de la rue. Les terrasses offraient une atmosphère conviviale et décontractée, permettant aux clients de retrouver leurs amis dans un lieu extérieur. De plus, les terrasses étaient un moyen pour les restaurateurs de maximiser leur espace. Dans une ville où l’espace est souvent limité, les terrasses ont offert une solution intelligente pour accueillir davantage de convives.

Aujourd’hui, les terrasses parisiennes sont devenues emblématiques de la culture parisienne, associées à l’idée romantique de déguster un café ou un repas en plein air, en observant le monde qui passe. Certains restaurants et cafés se distinguent par des décors d’une élégance remarquable. Dans cet article, vous découvrirez les grandes histoires des plus grands restaurants à côté de l’hôtel Le Littré !

Zoom sur les restaurants qui ont marqué le 6ème arrondissement de Paris

• Le Procope, le restaurant le plus vieux de Paris

Le Procope, situé au cœur du quartier latin de Paris, est considéré comme le plus ancien restaurant de la ville. Son histoire remonte à 1686, lorsque Francesco Procopio dei Coltelli, originaire de Palerme, ouvre un café qui prendra plus tard le nom de Procope. À l’époque, le lieu était fréquenté par des intellectuels, écrivains, philosophes et artistes, faisant du Procope un foyer culturel important.

À ses débuts, le Procope était davantage un café littéraire qu’un restaurant. Des esprits éclairés tels que Voltaire, Rousseau, Diderot et d’autres se réunissaient pour discuter des idées nouvelles et des mouvements intellectuels de l’époque. Le café était également un lieu de rencontre pour les penseurs des Lumières, et beaucoup de projets révolutionnaires ont été discutés entre ses murs.

Au fil des siècles, le Procope a évolué pour devenir un restaurant renommé, mais il a préservé son atmosphère historique. L’établissement a été le témoin de nombreux événements marquants de l’histoire française, notamment la Révolution de 1789 et a survécu à travers les changements politiques et sociaux, devenant un lieu emblématique où l’histoire et la gastronomie se rencontrent.

Aujourd’hui, le Procope continue d’accueillir des visiteurs du monde entier, offrant une expérience unique qui allie le charme du passé à la délicieuse cuisine française contemporaine. Ses murs sont ornés de souvenirs historiques, faisant du Procope non seulement un restaurant, mais aussi un musée vivant de l’histoire parisienne.

• La Pérouse, le restaurant des explorateurs et marins

Le restaurant La Pérouse, situé sur les quais de la Seine à Paris, a une histoire fascinante qui remonte au XVIIIe siècle. Fondé en 1766, l’établissement tire son nom du célèbre explorateur français, le comte de La Pérouse.

Au départ, La Pérouse était une auberge fréquentée par des marins, des explorateurs et des aventuriers de l’époque. Son emplacement sur les quais de la Seine en faisait un lieu privilégié pour ceux qui partaient en expédition ou qui revenaient de voyages lointains. La légende veut même que Napoléon Bonaparte ait fréquenté l’auberge avant de partir pour son exil à l’île d’Elbe.

Au fil des ans, La Pérouse est devenue un lieu de rencontre prisé par la haute société parisienne. Le restaurant a été rénové au XIXe siècle et a acquis une réputation notoire pour son ambiance romantique et son décor somptueux. Les salles sont ornées de miroirs, de boiseries précieuses et de lustres élégants.

Le restaurant a connu des moments d’éclat au cours de son histoire, accueillant des personnalités célèbres et des artistes tels que Victor Hugo, George Sand et Gustave Flaubert et a également survécu à des périodes de changements politiques, préservant son charme et son caractère unique.

Aujourd’hui, La Pérouse reste un lieu emblématique de la scène gastronomique parisienne, célébrant son riche passé tout en continuant à offrir une expérience culinaire et culturelle unique le long des rives de la Seine.

• L’histoire plus récente de la cheffe Hélène Darroz et de son restaurant Marsan

Connue dans le monde de la gastronomie française et admirée du grand public, il est impossible de ne pas connaître Hélène Darroze, grande Cheffe étoilée Michelin, que le Littré a eu le plaisir d’accueillir pour l’un de ses séminaires précédemment. 

Issue d’une famille issue du terroir, Hélène Darroze fait ses débuts dans le domaine culinaire et remporte quelques années plus tard plusieurs distinctions couronnée par 2 étoiles Michelin pour ses restaurants à Paris et à Londres. 

Son extrême professionnalisme et sa faculté à viser juste prônent dès qu’elle ouvre une nouvelle table. L’idée de son restaurant Marsan est de proposer des plats signatures qui représentent l’esprit de la maison et celui du lieu, situé rue d’Assas dans le 6ème. Cette adresse sobre et élégante offre un cadre où seuls les produits les plus nobles sont présentés : par exemple le homard bleu juste poché dans un beurre au piment d’Espelette, le wagyu grillé à la cheminée et tomates confites entières et son incontournable dessert : le baba imbibé d’armagnac.

• Le Pont Traversé, un café aux airs de librairie

À proximité du jardin du Luxembourg et de l’hôtel Le Littré, Le Pont Traversé, qui était autrefois une boucherie puis une librairie, tire son nom d’un recueil de contes de Jean Paulhan.

Après la fermeture de la boucherie, la librairie a été fondée par l’écrivain et poète Marcel Béalu en 1949. Mais en 2019, la librairie ferme ses portes à son tour. Frédérique Jules se charge alors de métamorphoser le lieu tout en gardant la devanture et les fresques d’époque classées monument historique. Pour laisser place à un tout nouveau café épuré et une épicerie fine toujours sous le nom du Pont Traversé. La façade ne laisse pas indifférente. On peut encore apercevoir sur la devanture la présence de têtes de bœufs sculptés et plaques émaillées faisant référence à l’ancienne boucherie. Le café est chaleureux et plein de douceur et les ornements et les carreaux de ciment y trouvent parfaitement leur place. Le Pont Traversé est un lieu de vie, de partage et d’échange où l’on peut déjeuner, dîner, boire un café ou un verre en terrasse. Sur les étagères du Pont Traversé, on y trouve également des confitures, de la pâte à tartiner maison, du chocolat, du thé, du café et de l’huile d’olive… de quoi s’offrir un souvenir de la Capitale.

• Le Café de Flore, le café des grandes stars 

Le Café de Flore est l’un des cafés emblématiques proches de l’hôtel Le Littré, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Fondé en 1887, le café a été le lieu de rencontres de nombreuses personnalités intellectuelles, artistiques et littéraires au fil des décennies.

Au début du XXe siècle, le Café de Flore a été fréquenté par des écrivains tels que Guillaume Apollinaire, André Gide, et Paul Eluard. Dans les années 1930, il est devenu le repaire de Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir, qui y passaient de longues heures à discuter de philosophie et de littérature.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Café de Flore était un lieu de rendez-vous pour la Résistance. Après la guerre, il a continué d’attirer des intellectuels et des artistes, devenant un symbole du Paris intellectuel et bohème. Et plus tard, Le Café a également été le témoin des débuts de nombreuses célébrités, notamment Pablo Picasso.

Aujourd’hui, le Café de Flore conserve son charme d’antan et continue d’attirer les visiteurs du monde entier. Il reste l’un des cafés les plus emblématiques de Paris, associé à l’histoire culturelle et littéraire de la ville. Vous ferez honneur au lieu en dégustant le croissant avec son expresso.